Sergio hermans mosselen

Briljante combinatie: mosselen met pittige worst uit het nieuwe kookboek van Sergio Herman

WijnSpijs · Laatste update: 14 juli, Van wie kun je beter leren mosselen koken, dan van de Zeeuwse topchef Sergio Herman? Dit basisrecept voor het koken van mosselen komt uit zijn kookboek Hommage. Volgens Sergio is de mossel Zeelands mooiste product, het magische zwarte goud, dat dan ook een plek verdient op alle tafels thuis.

mosselen koken bouillon

In zijn nieuwste boek, Hommage brengt sterrenchef Sergio Herman met 50 recepten een eerbetoon aan één van de meest typerende ingrediënten uit zijn jeugd: mosselen. Gewoon je mosseltjes door die heerlijke marinera saus halen en genieten. Het is echt bedoeld als hapje, maar vermeerder het aantal mosselen gerust bij grotere trek. Begin met de marinera saus.

Spoel de mosselen onder koud stromend water en verwijder eventueel kapotte exemplaren of die na een tik niet sluiten. Mosselen uit de koekenpan à la Sergio Herman Ingrediënten 4 personen : g verse mosselen 2 el olijf olie 10 g verse tijm 10 g verse rozemarijn 5 g grofgesneden verse koriander 1 teen knoflook scheut witte wijn 1 klont gezouten boter limoensap naar smaak peper. Stap voor stap voorbereiden: Spoel de mosselen onder koud stromend water en verwijder eventueel kapotte exemplaren of die na een tik niet sluiten. Zet een koekenpan op hoog vuur, doe de olie en de verse mosselen in de pan.